葛根是一种常见的中药材，为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。 一、植物形态与分布 1. 植物形态 - 野葛是一种藤本植物，全株被有黄褐色的粗毛。它的块根十分粗壮，有不规则的纵皱纹。叶子为三出复叶，具长柄，叶片通常为菱形或卵形，顶生小叶片有时呈斜卵形，叶片两面均被有白色的柔毛。总状花序腋生，花密集，小苞片卵形或披针形，花为紫红色，蝶形花冠，旗瓣近圆形。 - 甘葛藤与野葛相似，但它的茎枝被有褐色短毛或杂有长硬毛。其块根肥大，粉性足。叶子为三出复叶，叶片较野葛稍宽大，下面的颜色较淡，被有疏毛。花为紫色或紫红色。 2. 分布区域 - 野葛在我国分布广泛，除新疆、西藏外，几乎遍布全国。它多生长在山地、草丛、路旁等地方，尤其在山坡灌丛和疏林中较为常见。 - 甘葛藤主要分布在广西、广东等地，在一些温暖湿润的山谷、溪边等地生长良好。 二、化学成分 1. 黄酮类化合物 - 葛根中含有丰富的黄酮类物质，如葛根素、大豆苷、大豆苷元等。葛根素是葛根的主要有效成分之一，具有扩张冠状动脉、改善心肌代谢、降低心肌耗氧量、抗心律失常等心血管保护作用。例如，在一些治疗冠心病、心绞痛的药物研究中，葛根素的药理活性得到了重点关注。 - 大豆苷和大豆苷元也有多种生理活性，它们可以改善脑循环，对脑血管疾病有一定的预防和治疗作用，还能调节内分泌，降低血糖等。 2. 淀粉 - 葛根中含有大量的淀粉，这是其作为食物和药用辅料的重要物质基础。这些淀粉可以为人体提供能量，并且在一些中药制剂中，淀粉可以作为赋形剂，有助于药物的成型和稳定。 3. 其他成分 - 还含有微量元素如钙、铁、锌、铜等，这些微量元素对人体的正常生理功能发挥着不可或缺的作用。例如，钙是维持骨骼健康所必需的元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。此外，葛根中还有氨基酸等成分，对人体的新陈代谢等过程有一定的益处。 三、功效与作用 1. 解肌退热 - 葛根对于外感发热，尤其是伴有项背强痛的情况有很好的疗效。当人体受到外邪侵袭，如风热或风寒之邪入侵肌表时，葛根能够通过发汗等方式解除肌表之邪，缓解发热症状。在治疗感冒引起的发热、头痛、肌肉酸痛等症状时，葛根常常与其他解表药物如麻黄、桂枝（用于风寒感冒）或薄荷、连翘（用于风热感冒）等配伍使用。 2. 透疹 - 在麻疹初期，疹出不畅时，葛根可以帮助麻疹透发。这是因为葛根能够促进皮肤的气血运行，使疹子顺利透出体表。一般会和升麻等药物一起使用，增强透疹的效果。例如在一些传统的中医儿科方剂中，就有利用葛根的这一特性来治疗小儿麻疹不透的情况。 3. 生津止渴 - 葛根对于热病口渴、阴虚消渴等情况有缓解作用。在人体发热或体内阴液不足导致口渴时，葛根能够促进津液的生成和输布。比如在糖尿病患者出现口干舌燥的症状时，葛根可以和天花粉、麦冬等滋阴生津的药物配伍，来缓解口渴症状。 4. 升阳止泻 - 对于脾虚泄泻，葛根可以升举脾胃阳气，起到止泻的作用。当脾胃虚弱，清阳不升，导致水谷精微不能正常运化，出现腹泻时，葛根可以和白术、茯苓等健脾药物一起使用，帮助恢复脾胃的正常功能，止住腹泻。 四、食用方法与禁忌 1. 食用方法 - 葛根粉：将葛根磨粉后，可以制成葛根粉。葛根粉可以直接用开水冲服，食用方便。也可以用葛根粉制作各种甜品，如葛根粉糊、葛根粉果冻等。在制作时，先将葛根粉用少量冷水化开，再加入适量开水，搅拌均匀，根据个人口味加入蜂蜜、糖等调味即可。 - 煲汤：葛根可以和猪骨、鸡肉等一起煲汤。在煲汤时，将葛根洗净、切块，和其他食材一起放入锅中，加入适量的水，用小火慢炖数小时，使葛根的营养成分充分溶入汤中。这样的汤不仅味道鲜美，还具有一定的保健作用。 2. 禁忌 - 葛根性凉，对于脾胃虚寒、大便溏泄者应慎用。因为寒凉之性可能会加重虚寒症状，导致腹泻等情况更加严重。此外，葛根有一定的扩张血管作用，低血压患者在使用时也需要谨慎，避免血压过低。